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Vitello al thono

(recette de Ninette tenue de pépé Louis)

recette à préparer la veille de la dégustation

Préparer un cours bouillon avec :

-Sel

-Poivre

-Laurier

-Thym

-Oignon piqué de clou de girofle

-4 épices

-curry

-paprika

-1 ou 2 carotte(s) ……

(surtout pas de bouillon cube)

Mettre la pièce de veau (noix pâtissière), à cuire dans le cours bouillon (démarrer à environ 25°, pas à froid), de 40 à 50 mn à la cocotte minute, selon le poids de la viande. En fin de cuisson vérifier si la viande est bien tendre, au besoin remettre à cuire, 5 à 10 mn.

BIEN laisser la viande à refroidir toute la nuit (c’est mieux c'est ninette qui le dit !) dans le cours bouillon, c’est ce qui lui permet de rester très tendre…

Préparer une mayonnaise, y incorporer une à deux boites de miettes de thon à la tomate (selon la quantité désirée), du concentré de tomates et un peu paprika (pour une belle couleur orangée).

Dégustez, sans me laisser me servir le premier ….

Tourte aux fromages et aux Noix de Pécan

Deux pâtes feuilletées pur beurre, pré-étalées

Farce :
200 g de Noix de Pécan
1 Pavé d'Affinois
150 g de comté
1 grosse cuillère à café de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe de farine
1 œuf + 1 jaune
100 ml de crème liquide

Broyer les Noix de Pécan, y ajouter le Pavé d'Affinois et le comté coupés en gros cubes ainsi que la moutarde, la farine et l'œuf. Remettre en marche le robot et ajouter progressivement la crème liquide.
Foncer un moule à tarte d'une pâte feuilletée, garnir avec la farce et éventuellement une fève. Fermer avec la deuxième pâte, pincer les bords pour sceller. Badigeonner toute la pâte supérieure avec un jaune d'œuf. Inciser la pâte de quelques traits de couteau.
Enfournez environ trente minutes à 200 °.

CONFITURE D'OIGNONS

1 kg d'oignons nouveaux, 5 c à soupe d'huile d'olive, 1/2 litre de vin blanc, 5 c à soupe de concentré de tomates, 20 g de coriandre, 120 g de sucre, 150 g de raisins secs, 2 dl de vinaigre, sel, poivre.

Eplucher les oignons, les émincer puis les faire revenir doucement dans l'huile d'olive. Pendant ce temps, verser le vin blanc dans une casserole, puis y ajouter le concentré de tomates, la coriandre, le sucre et les raisins secs, saler et poivrer. Laisser doucement cuire ce mélange. Les oignons étant transparents, les déglacer avec le vinaigre, porter à ébullition puis les ajouter à la préparation précédente. Laisser compoter l'ensemble sur feu très doux pendant trois heures en remuant souvent. Laisser refroidir et consommer ainsi. On peut également couvrir cette confiture et la conserver

On peut faire une confiture plus sucrée et plus claire en supprimant les tomates et le coriandre mettre alors 170g de sucre